Skip to content
Zutaten
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 4 g Paprikapulver
- 2 g getrockneter Thymian
- 2 g Koriandersaat
- 35 g Salz pro Kilogramm Fleisch
- 3 g brauner Zucker
- 1 kg Schweinelachs (Nierstück)
Vorbereitung
- Die Gewürze im Mörser fein mahlen, und mit dem Salz und Zucker vermischen
- Das Fleisch trockentupfen und mit einem Drittel der Salzmischung gründlich einreiben
- Das Fleisch auf einem Abtropfgitter in eine Schüssel legen und im Kühlschrank 24 Stunden liegen lassen
- Ein weiteres Drittel der Gewürzmischung einreiben und nochmals 24 Stunden liegen lassen, und dann den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen
Zubereitung
- Das Fleisch gründlich waschen und trocken tupfen
- Auf dem Abtropfgitter nun im Kühlschrank durchbrennen (1 Tag pro Zentimeter Fleischdicken plus 2 Tage zusätzlich)
- 12 Stunden kalträuchern, dann 12 Stunden ziehen lassen bei maximal 15 – 20° C
- Diesen Vorgang noch 3 mal wiederholen
- Den Schicken vakumieren und 1 – 2 Wochen durchziehen lassen
