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Zutaten
Gewürze
- 4 g schwarzer Pfeffer
- 4 g gelbe Senfsaat
- 1 g getrockneter Thymian
- 2 g Knoblauchgranulat
- 35 g Salz
- 4 g Zucker
Fleisch
- 600 g mageres Schweinefleisch (Oberschale, Unterschale oder Schulter)
- 400 g mageres Rindleisch (Oberschale oder Unterschale)
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte
- ca. 3 m Schweinedarm Kaliber 28/30
Vorbereitung
- Die Gewürze wo nötig im Mörser fein mahlen
- Das Salz mit den Gewürzen und dem Zucker mischen
- Das Fleisch in 2 – 3 cm dicke Streifen schneiden und in eine Schüssel geben
- Die Gewürzmischung darunter gründlich verteilen, und 1 Stunde abgedeckt im Tiefkühler anfrieren lassen
- Die Därme in lauwarmem Wasser für 30 Minuten einweichen
Zubereitung
- Das Fleisch durch die 3.5 mm Scheibe vom Fleischwolf lassen und die Masse gründlich von Hand vermengen
- Den Darm mit Wasser auf einer Seite füllen und das Wasser durch den ganzen Darm drücken
- Den Darm auf den Wurstfüller ziehen, ein Ende verschliessen, und dann füllen
- Die Würste nach gewünschter Länge eindrücken und abdrehen, und auf ein Brett legen
- Ein weiteres Brett oben drauf legen, mit ca. 4 kg beschweren und 24 Stunden bei frischer Luft und max. 16° C trocknen lassen
- Die Würste drehen und weitere 24 Stunden trocknen lassen
- Die Würste 12 Stunden kalträuchern, dann 12 Stunden ziehen lassen. Diesen Vorgang noch 3 mal wiederholen
