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Zutaten
- 100g gesalzene Erdnüsse
- 3 Stängel Zitronengras
- 3 rote Peperoncini
- 3 rote Chilis
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Schalotten
- 50g Galgant oder Ingwer
- 1 Limette
- 6 Kaffirlimetten Blätter
- grüne Pfefferkörner
- 5 EL Fischsauce
- 1 rote Peperoni
- 1 Rüebli
- 5dl Kokosmilch
- 30g Palmzucker
- 3dl Wasser
- 4 Pouletbrüstli
- 1 EL Erdnüsse
- 1 Bund Koriander
Vorbereitung
- Erdnüsse grob hacken und im Wok oder in einer weiten Bratpfanne ohne Fett rösten
- Die Häfte davon im Cutter fein mahlen oder sehr fein hacken
- Beides beiseite stellen
- Für die Currypaste Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden
- Peperoncini und Chilis entkernen und in Stücke schneiden
- Knoblauch, Schalotten und Galgant schälen und in Stücke schneiden
- Alles in einen Messbecher geben
- Von der Limette Schale dazureiben
- Ganzen Saft dazupressen
- Kaffirlimetten-Blätter beigeben
- Pfefferkörner und Fischsauce beigeben und pürieren (ergibt ca. 250 g)
- Peperoni vierteln und entkernen, in Streifen schneiden
- Rüebli und Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
Zubereitung
- 1 dl Kokosmilch im Wok oder in derselben Pfanne aufkochen
- Hitze reduzieren und 4 EL der Currypaste beigeben, ca. 2 Min. köcheln
- Die gemahlenen Erdnüsse beigeben und kurz mitköcheln
- Palmzucker dazugeben, restliche Kokosmilch mit Wasser und Fischsauce dazugiessen, aufkochen und ca. 2 Min. köcheln
- Peperoni, Rüebli und Schalotten ca. 8 Min. mitköcheln
- Poulet in ca. 1 cm breite Stücke schneiden
- Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen
- Poulet in 2 Portionen je ca. 2 Min. braten, mit der restlichen Currypaste unter das Curry mischen, nur noch heiss werden lassen
- Koriander grob schneiden, restliche Erdnüssen darüberstreuen
